Gastronomía de Georgia: Chvishtari (Información y Receta)
¡Gamarjoba! Georgia es el país más destacado desde el punto de vista culinario, de entre todos los vecinos países de la Ex Unión Soviética. Y no sólo es conocido este país por el vino, queso, khinkali y otros platos deliciosos de la gastronomía de Georgia… sino también por su increíble pan.
El pan georgiano (llamado, en Georgia, “puri”), del cual os hemos hablado aquí, está muy presente en las mesas de los georgianos, consumiéndose a diario. Es un producto honesto, que vale para cualquier comida y es muy económico en Georgia. Y como no podía ser de otra manera, en Georgia, tienen diferentes tipos de panes. En este artículo os explicaremos todo acerca de Mchadi.
Chvishtari es un pan tradicional hecho de harina de maíz mezclado en agua y con queso (a diferencia de Mchadi que se elabora sin queso). Proviene de Svaneti, una província montañosa en la parte noroeste de Georgia. Hay varios tipos de Chvishtari y, al igual que ocurre con otros panes de Georgia, según la región donde te encuentres podrás probarlo de una manera u otra. Misma receta pero con cambios ligeros en cada región.
A diferencia de otros panes, éste se frie y no se hornea en el torne
A diferencia de otros panes, éste se frie y no se hornea en el torne
Aprendimos en artículos anteriores que los torne tradicionales servían para hornear shotis puri y tonis puri (panes de Georgia). Dichos torne están hechos de arcilla y madera quemada. Su interior está cubierto por ladrillos ignífugos. El exterior está hecho de una mezcla de arena de cuarzo especial que se usa para hacer vidrio, además de una arcilla a prueba de fuello que se llama chamuti. Esta mezcla se extienda hasta fuera donde el torne es recubierto en lino. Cuando se seca, se funde en una superficie dura e incombustible. Y después de este laborioso trabajo ya tenemos un torne en perfecto estado para arrancar, calentar y elaborar el fabuloso pan georgiano. Podéis conocer toda la información sobre los panes que se hornean y el torne aquí.
En el caso del Mchadi (pan de harina de maíz sin queso) y Chvishtari (pan de harina de maíz con queso) se fríen y no se hornean. Lo conocerás en detalle en la receta que os hemos preparado de cada pan para que lo intentéis en vuestras casas.
Consumo de Chvishtari
El pan georgiano chvishtari es muy popular (incluso hoy en día) en todo Georgia. Sin embargo, cada región del país tiene su propia versión de chvishtari, al igual que mchadi. En algunas provincias prefieren el chvishtari más grueso y húmedo, mientras que otras partes del país los locales preparan pan de maíz más graso y crujiente. Eso sí, en todas las regiones de Georgia se elabora con queso sulguni. Esto es algo muy especial y que nos encanta de Georgia, y es que de un mismo plato o receta podrás probar diferentes versiones según en qué región te encuentres o estés viajando. ¿No es maravilloso?
Dónde encontrarás Chvishtari
Lo encontrarás en todo Georgia, pero como te contábamos, será diferente según en la región que te encuentres. Te animamos a que pruebes este pan (diferente al shotis puri, tonis puri o khachapuri al ser elaborado con harina de maíz y, además, un fabuloso queso sulguni). ¡No te defraudará! Lo encontrarás en cualquier obrador (panadería) a pie de calle y su coste es menor a 3 GEL.
No olvides visitar el artículo donde hablamos de todos los tipos de Pan georgiano que encontrarás en Georgia. Nuestro equipo de Viajar a Georgia lo ha preparado para vosotros con mucho amor (y hambre). Si quieres seguir conociendo la fabulosa gastronomía de Georgia entra aquí y conocerás todos sus platos deliciosos…¡Gracias por leernos!
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