¡Gamarjoba! Georgia es el país más destacado desde el punto de vista culinario, de entre todos los vecinos países de la Ex Unión Soviética. Delicioso pan horneado, queso, vino, y otros platos deliciosos georgianos tienen, fundamentalmente, la culpa de ello y el equipo de Viajar a Georgia os contaremos aquí todas las claves de esta humilde y sabrosa gastronomía georgiana, así como las claves para preparar estos platos deliciosos en casa.

Hoy os hablaremos de Chikhirtma, una sopa georgiana tradicional conocida y consumida en todo Georgia. Esta sopa está hecha con rico caldo de pollo, que se espesa con huevos batidos (ojo: únicamente las yemas, no la clara) y cuajada de limón.

La técnica tradicional de cómo se añaden los huevos crudos al caldo caliente es realmente difícil. Para este propósito, los huevos se mezclan con un tazón con un poco de caldo templado, que a su vez se mezcla con un poco de harina (tradicionalmente harina de maíz, con la cual también se hace pan como mchadi y chvishtari) y un poco de ácido (la granada, el vinagre, vino o el jugo de limón es perfecto para darle el toque agrio). Dicha mezcla se agrega gradualmente al caldo caliente con una técnica constante y repetida de agitación, cada 5 minutos.

Antes de retirar la carne del caldo requiere agregar la harina y la cebolla y luego colocarlo en la sopa. Excepto lo habitual para la cocina georgiana, se deben agregar hierbas y especias (como chile en polvo, tagetes, hojas de cilantro, perejil, apio, albahaca), canela, menta y semillas de cilantro. Finalmente, se sirve Chikhirtma y se consume con una consistencia espesa y cremosa…¡Es todo una delicia!