Gastronomía de Georgia: Kharcho (Información y Receta)
¡Gamarjoba! Georgia es el país más destacado desde el punto de vista culinario, de entre todos los vecinos países de la Ex Unión Soviética. Delicioso pan horneado, queso, vino, y otros platos deliciosos georgianos tienen, fundamentalmente, la culpa de ello y el equipo de Viajar a Georgia os contaremos aquí todas las claves de esta humilde y sabrosa gastronomía georgiana, así como las claves para preparar estos platos deliciosos en casa.
Hoy os hablaremos del Kharcho (también conocido como Harcho). Es una sopa georgiana tradicional que contiene carne de res, arroz, puré de cerezas y nueces picadas, servida con cilantro fresco picado. Para el caldo se usa carne, puré de ciruela y cereza hecha de tklapi o tkemali, arroz, nueces picadas y una mezcla de especias que varía entre las diferentes regiones de Georgia.
Después de un par de horas, cuando la carne se infunde con las especcias y se desprende fácilmente del hueso, el kharcho se coloca en tazones y se sirve junto a canastas de pan shoti (shotis puri) del cual hemos hablado aquí, el perfecto compañero de este caldo tradicional georgiano.
Kharcho: la sopa tradicional georgiana que en incluso la toman en los inviernos fríos en Rusia
Kharcho es el plato tradicional georgiano ideal para las épocas de frío. Si hay algún lugar del mundo donde precisamente no les hace falta más días de frío, ese es Rusia. Este grandioso país, vecino de Georgia y del que hemos hablado mucho en anteriores artículos no gastronómicos de nuestra web (los podrás encontrar aquí) posee dias, semanas y meses de mucho frío y un plato tradicional como Kharcho les ayuda a mantenerse calientes y con todas las las vitaminas y nutrientes necesarios para el día. Por ello, además de consumirse en Georgia, se consume en otros países como Rusia. Por supuesto, le dan su toque especial, aplicándoles especias propias. ¡En la variedad está la felicidad, y nos encanta probar tantos Kharcho como existan por el mundo!
Tipos de Kharcho
A pesar de que el método de elaboración del Kharcho en cada uno de sus tipos es prácticamente idéntico, conocemos 3 tipos de Kharcho diferente que os presentamos ya que, según vuestros gustos, puede que uno os resulte más atractivo que otro. Así no tenéis una visión equívoca de que el Kharcho es una sopa tradicional que consiste en una elaboración única, instransferible ni modificable. Ni mucho menos. Si has leído otras entradas de nuestro blog sobre gastronomía (las tienes aquí) habrás denotado que la gastronomía de Georgia es rica, variada y especialmente posee muchos tipos de recetas y elaboraciones de un mismo plato. ¡Y eso lo hace increíble! Aquí os presentamos los 3 tipos de Kharcho: Kharcho de pollo, Kharcho de ternera y Megrelian Kharcho.
Consumo de Kharcho
Como te avanzábamos, Kharcho se consume en muchos países fríos como Rusia (es el país vecino que más lo consume). En Georgia es un plato muy consumido, especialmente en las épocas más fríos. No encontrarás este plato en tiendas a pie de calle fácilmente (y por supuesto tampoco en obradores que hemos mencionado en anteriores artículos como los del pan georgiano, el khachapuri y otras delicias georgianas que podrás leer aquí), pero sí podrás encontrarlo en otros muchos lugares por todo Georgia.
Dónde encontrarás Kharcho
El mejor lugar para degustar un fabuloso Kharcho es en casa de una familia georgiana que planee elaborar próximamente Kharcho de manera tradicional y con el producto fresco. Si todavía no tienes el contacto o la confianza para poder entrar en casa de una familia georgiana, te recomendamos que visites alguno de los restaurantes que nosotros hemos ido y hemos podido valorar la experiencia y autenticidad (te dejamos la lista de restaurantes aquí).
Si quieres seguir conociendo la fabulosa gastronomía de Georgia entra aquí y conocerás todos sus platos deliciosos…¡Gracias por leernos!
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